Céleri et guy martin : toutes nos recettes

Name: Cru ou cuit, le céleri se prête à bien des recettes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: 20g de wakamé frais; 3 avocats; 2 branches de céleri; 1 cuillère à soupe de câpres; 1 cuillère à soupe de sauce d’huître; 1 cuillère à soupe d’huile de noisette; Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de céleri dans la cuisson des moules marinière et c'est le bonheur Photo par Steven Jackson

Il existe deux variétés de céleri. Le céleri branche à feuilles vertes et côtes blanches et charnues que l'on consomme crues à la croque-au-sel, en salade ou cuites et dont les feuilles aromatisent les bouillons et fumets.

Le céleri-rave, cultivé pour sa racine blanche et ronde d'environ un kilo. Il est vendu sans feuille et doit être lourd à l'achat. On le déguste cru, râpé en rémoulade, ou cuit vapeur, à l'anglaise ou en gratin.

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Tartare d’avocat et algue wakame

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Aujourd’hui je vous propose une recette du chef Guy Martin tirée de son livre « Epicerie Fine ». On cuisine donc un tartare d’avocat avec quelques ingrédients délicieux et inattendus comme le wakamé, les câpres, l'huile de noisette… le résultat est bluffant et délicieux.